-
В корзине пусто!
Нежный муссовый торт с насыщенным вкусом фисташки и яркой малиновой начинкой. Воздушный фисташковый бисквит, малиновое конфи и сливочный фисташковый мусс создают сбалансированное сочетание сладости и лёгкой ягодной кислинки.
Ингредиенты
Фисташковый бисквит
Яйца
2 шт.
Сахар
70 г
Пшеничная мука
55 г
Фисташковая мука
30 г
Сливочное масло
25 г
Фисташковая паста
25 г
Малиновое конфи
Малиновое пюре
180 г
Сахар
45 г
Пектин NH термообратимый
4 г
Лимонный сок
8 г
Фисташковый мусс
Белый шоколад
150 г
Фисташковая паста
70 г
Молоко
100 г
Листовой желатин
8 г
Сливки 33–35%
300 г
Для декора
Фисташки
по вкусу
Свежая малина
по вкусу
Фисташковые лепестки
по желанию
Шоколадный или велюровый декор
по желанию
Приготовление
1
Приготовьте фисташковый бисквит
Яйца взбейте с сахаром до светлой и пышной массы. Соедините пшеничную и фисташковую муку и аккуратно вмешайте их лопаткой. Добавьте растопленное сливочное масло и фисташковую пасту. Аккуратно перемешайте до однородности.
2
Выпекайте бисквит
Перелейте тесто в кольцо диаметром примерно 16 см. Выпекайте при 170 °C около 15–20 минут. Готовый бисквит полностью остудите и при необходимости подровняйте.
3
Приготовьте малиновое конфи
Малиновое пюре нагрейте примерно до 40 °C. Отдельно тщательно смешайте сахар с пектином NH. Тонкой струйкой всыпьте смесь сахара и пектина в тёплое пюре, постоянно перемешивая венчиком. Доведите до кипения и проварите около 1 минуты. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
4
Заморозьте малиновую начинку
Перелейте малиновое конфи в кольцо диаметром примерно 14–16 см. Уберите в морозильную камеру до полного замораживания. Замороженную начинку будет удобнее устанавливать внутрь муссового торта.
5
Подготовьте желатин
Листовой желатин замочите в большом количестве очень холодной воды на 5–10 минут. Когда листы станут мягкими, достаньте их и аккуратно отожмите лишнюю воду.
6
Приготовьте фисташковую основу
Молоко нагрейте почти до кипения. Добавьте отжатый листовой желатин и хорошо перемешайте. Горячую смесь вылейте на белый шоколад, добавьте фисташковую пасту и пробейте погружным блендером до гладкой однородной эмульсии. Остудите массу примерно до 30–32 °C.
7
Приготовьте фисташковый мусс
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. В несколько приёмов аккуратно вмешайте сливки в остывшую фисташковую основу. Готовый мусс должен получиться однородным, воздушным и достаточно текучим для сборки торта.
8
Соберите торт
На дно формы диаметром примерно 18 см налейте часть фисташкового мусса. Сверху уложите замороженное малиновое конфи. Добавьте оставшийся мусс и завершите сборку фисташковым бисквитом. Слегка утопите бисквит в мусс, чтобы поверхность получилась ровной.
9
Заморозьте торт
Уберите собранный торт в морозильную камеру минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Перед нанесением велюра или зеркальной глазури торт должен быть полностью заморожен.
10
Украсьте и разморозьте
Покройте замороженный торт шоколадным велюром, зеркальной глазурью или оставьте без покрытия. Украсьте свежей малиной, фисташками и шоколадным декором. После оформления переставьте торт в холодильник примерно на 6–8 часов для медленной разморозки.
Для этого рецепта
Что понадобится из каталога SWEETTUN
Мы подобрали удобные фасовки основных ингредиентов для муссового торта «Фисташка–малина», чтобы не пришлось покупать слишком большие упаковки.
